EC1
Espadín Capón
ABV
48°
Tapada
82
Fecha
Enero 2023
Lote
1,000 lts
Procedencia
Tecolote
Edad
8 años
Peso total
7,500 kg
Piñas
85
Tierra
Cascajo negro, blanco y rojo
Madera
Encino
Cocción
3 días
Fermentación
3 días seca + 5 húmeda
Palabras de Onofre
El Espadín tiene uno que dejarlo que eche su quiote. Ya que está floreando se corta la flor y de ahí es de donde nace el hijuelo.
De ahí dilata como dos años, en dos años crece como unos veinte centímetros y luego se planta en el llano. De ahí dilata de ocho a diez años para ponerse el maguey capón, para que esté en su punto.
Desde un principio cuando empecé a probar los mezcales, supe que el capón a mí me gustaba, noté mucho la diferencia.
